Bu çalışma lokanta, restoran, kafe, bar vb. taksonomide yer alan küçük ölçekli yiyecek içecek işletmelerinin performansını sahiplerinin algısından ölçmeyi amaçlamaktadır. Araştırmada görüşme, gözlem ve doküman inceleme veri toplama araçlarıyla nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Sonuçta küçük işletme sahiplerinin dış çevre dinamikleriyle ilgili algılarının olumsuz, işletme içi dinamikleri ve performanslarıyla ilgili olumlu algıya sahip olduğu ortaya çıkmıştır.

Anahtar Kelimeler: Yiyecek İçecek İşletmeleri, Etnografik Araştırma, Sahip Yöneticiler, Performans, Fethiye

This research is aiming to measure the small food and beverages businesses such as eating houses, restaurants, cafes, and bars from their owner-managers’ perception. In the research, data collecting tools of interview, observation and document review; and qualitative analysis technique have been used. As a result, it is seen that the owner-managers of small businesses perceive external dynamics negatively; and internal dynamics and performances positively.

Keywords: Food and Beverage Firms, Ethnographic Research, Owner-Managers, Performance, Fethiye